森林、田野和河川的恩賜、佐清酒

獨特的烹飪文化

西阿波是一個內陸地區,雖然吉野川附近的區域已經準備進入大海,但是山谷沒有。陡峭的山谷地區不適合在田地種植稻米,所以這些地區開發了自己的營養來源,作為有名的日本稻米和海鮮的替代品。雖然時至今日稻米和海鮮可以在任何地方取得,但阿波地區和其周圍的山谷發展出的替代食品仍然持續。請一定要尋找並嘗試那些替代食物!

作為米的替代品蕎麥生長在山坡上。蕎麥含有身體所需的8種必需氨基酸。蕎麥米雜炊是一種典型的食用蕎麥的方法。從麥稈碾出穀物,並和肉類及蔬菜一同烹煮,十分美味,是相當易消化的餐點。本地區的餐廳基本上都有販售這道菜餚。另有其他天然穀物,例如小米、黍等等,讓餐點充滿健康風味。

自給自足的需要刺激創新

食物的保存對自給自足來說很重要,本地豆腐用有趣的方法來保存。豆腐通常是軟的,但被稱為祖谷豆腐的豆腐像岩石一般堅硬,因此又被稱為岩豆腐。

蒟蒻是在該地區生產的另一種易保存的食物。蒟蒻是一種果凍狀物質,味道很淡或幾乎沒有味道。扎實且富含纖維。

祖谷豆腐和蒟蒻在這裏常被作成名為「dekomawashi」的小吃。一個三角形的蒟蒻、一塊豆腐和一個芋頭串起來並以味噌調味。形狀大略像一個娃娃('deko'為當地方言)。竹籤豎立在木炭火盆旁邊,不停翻轉直到烤熟。您可以在主要的觀光景點看到這種對健康有益的食物。

它被按壓幾天,以去除水分,然後進一步風乾。這種硬的豆腐可以在崎嶇的山路上運載較長路程,不會破碎。豆腐在烹煮時會回復它原來的樣貌。

河魚和遊戲

雖然山谷裏沒有海鮮,但河裏有許多魚。虹鱒魚是健康蛋白質的好來源。像dekomawashi一樣,鱒魚通常放在火爐旁串烤。香脆的魚皮和甘甜的肉絕對美味。

山谷中還充滿了野生動物,如狸,鹿和野豬。如果您留宿祖谷且晚上開車經過,您肯定會在某處遇見他們的。鹿和野豬獵捕後取其肉,並以各種方式料理,燒烤、醃製和味噌火鍋。在日本,這種的野味稱作“gibier”,來自法文遊戲一詞。不同於人工飼養的肉,它味道濃醇且鮮甜,搭配純米酒享用更添風味。

當地酒廠鮮釀清酒

西阿波地區有四個酒廠。這個地區的清酒被認為是相對輕而甜,醇厚而可口。每個酒廠提供一系列的酒類,所以您一定會找到適合您的口味。新鮮和清香的清酒在春天釀成。在秋天,清酒更為成熟更美好,味道更深。當點餐時您可以點一些清酒。冷或熱,依照您的口味或根據外面天氣選擇,來一口當地的清酒會為你的餐食增添風味。